Como cultivar cacau e produzir amêndoas para a indústria de chocolate

09/11/2026
Em Itariri, no Vale do Ribeira, produtor mostra os cuidados com o cultivo do cacau e explica as etapas de fermentação e secagem das amêndoas destinadas à fabricação de chocolate.

O cultivo do cacau vem despertando o interesse de produtores rurais no estado de São Paulo, especialmente na região do Vale do Ribeira, onde as condições climáticas favorecem o desenvolvimento da cultura. Além da produção dos frutos, o processamento adequado das amêndoas é fundamental para garantir a qualidade do chocolate.

Nesta reportagem, a equipe da TV Sítio visitou uma propriedade de 14 hectares em Itariri, no Vale do Ribeira, próximo a Peruíbe, para conhecer o trabalho do produtor Sinval Oliveira Silva e de sua família, que se dedicam ao cultivo do cacau e ao beneficiamento das amêndoas.

O produtor iniciou o plantio em 2012 e atualmente trabalha com aproximadamente 40 variedades, buscando identificar aquelas que apresentam melhor produtividade e adaptação às condições da região. Entre as técnicas utilizadas estão a enxertia, a poda para controle da altura das plantas e o cultivo consorciado com bananeiras, que proporcionam sombreamento durante os primeiros anos de desenvolvimento do cacaueiro.

Outro desafio enfrentado na propriedade é o excesso de umidade, que favorece o surgimento de doenças, como a podridão-parda. Segundo Sinval, as chuvas intensas também podem interferir no amadurecimento dos frutos e no período de colheita.

A reportagem acompanha ainda as etapas de processamento das amêndoas, desde a retirada das sementes até a fermentação em cochos de madeira, processo que pode durar cerca de oito dias e atingir temperaturas próximas de 55 °C. Em seguida, as amêndoas passam pela secagem, que pode levar de 12 a 20 dias, dependendo das condições climáticas.

Além da produção de chocolate, o cacau oferece outras possibilidades de aproveitamento. A polpa pode ser utilizada na fabricação de sucos, geleias e bebidas, enquanto as cascas podem ser destinadas à produção de matéria orgânica.

Assista à reportagem da TV Sítio e conheça o processo de cultivo do cacau, os desafios enfrentados pelos produtores e os cuidados necessários para transformar as sementes em amêndoas de qualidade para a indústria de chocolate.